愛知県 郷土食
愛知県
日本列島のほぼ中央に位置し、温暖な気候、肥沃な土地、豊かな水と緑に恵まれています。
古代より交通の要所として栄えた地域であり、尾張、三河と呼ばれていました。戦国時代には、織田信長、豊臣秀吉、徳川家康の三傑が活躍し、県下にその名残が多く見られます。郷土料理には、食に対する先人の愛情と知恵がつまっています。
「ものづくり愛知」と呼ばれるほど自動車産業を中心とした製造業が盛んですが、農業・商業ともバランスよく共生しているのが特徴です。
ひきずり（ひきずり）
1人当たりの栄養量 （小学校3、4年生）
| エネルギー | 128kcal |
| たんぱく質 | 11.3g |
| 脂質 | 2.9g |
| カルシウム | 95mg |
| 鉄 | 1.3mg |
| ビタミンＡ | 11μgRE |
| ビタミンＢ１ | 0.06mg |
| ビタミンＢ２ | 0.13mg |
| ビタミンＣ | 10mg |
| 食物繊維 | 1.3g |
| 食塩 | 1.2g |
| マグネシウム | 26.1mg |
| 亜鉛 | 1.1mg |
由来
名古屋で「ひきずり」と言えば、すき焼きのことです。すき焼き鍋の上で、肉をひきずるように食べたことから「ひきずり」と呼ばれるようになりました。大晦日には必ずひきずりを食べて、年内のうちに、その年のしがらみをひきずり終え、新年を迎えるという習慣がありました。「すき焼き」と言うと牛肉を使い、「ひきずり」と言うと鶏肉を使うというイメージが強く持たれています。特産品の名古屋コーチンを使うこともあります。
材料・分量
| 1 | 鶏もも肉（一口大） | 30g |
| 2 | 焼き豆腐（さいの目） | 20g |
| 3 | 生ふ（角ふ）（スライス） | 10g |
| 4 | かまぼこ（３mm いちょう切り） | 15g |
| 5 | 糸こんにゃく（ザク切り） | 10g |
| 6 | はくさい（１cm せん切り） | 40g |
| 7 | 越津(こしづ)ねぎ(3mm 斜め切り) | 20g |
| 8 | 砂糖（上白糖） | 4g |
| 9 | 清酒 | 1g |
| 10 | こいくちしょうゆ | 6g |
| 11 | 本みりん | 1g |
※越津ねぎは根深ねぎで代用できる
下ごしらえ・作り方
下ごしらえ
- ・こんにゃく、生ふは下ゆでをしておく。
作り方
- 鍋に、鶏肉を入れ火にかけ、砂糖と、酒を入れて炒める。
- １に火が通ったら、糸こんにゃく、焼き豆腐、生ふ、かまぼこを入 れ、その上に、はくさい、越津ねぎを入れて上からしょうゆ、本みりんをかけて調味し、ふたをする。
- 途中、焦げないように気をつける。 煮えたら味をととのえて、火を止める。
子どもたちが作るための手順
※材料を使う順番にじゅんびしておきましょう
①鶏肉→⑧砂糖⑨酒⑤糸こんにゃく→②焼き豆腐→③生ふ→④かまぼこ→⑥はくさい→⑦越津ねぎ→⑩しょうゆ⑪本みりん
給食献立例
1人当たりの栄養量 （小学校3、4年生）
| エネルギー | 612kcal |
| たんぱく質 | 31g |
| 脂質 | 16.2g |
| カルシウム | 415mg |
| 鉄 | 3.5mg |
| ビタミンＡ | 153μgRE |
| ビタミンＢ１ | 0.6mg |
| ビタミンＢ２ | 0.59mg |
| ビタミンＣ | 65mg |
| 食物繊維 | 4.6g |
| 食塩 | 2.3g |
| マグネシウム | 75.3mg |
| 亜鉛 | 3.2mg |
献立例
- ・ごはん
- ・牛乳
- ・ひきずり （鶏肉のすき焼き）
- ・れんこんハンバーグの みそだれかけ
- ・水菜のおひたし
- ・いちご
放送資料
ひきずりは、すき焼きのことですが、ひきずりという言い方は、尾張地方の特徴で、すき焼き鍋の上で肉をひきずるように食べたことから「ひきずり」と呼ばれるようになったそうです。愛知県は鶏の飼育が盛んで、名古屋コーチンなどが有名です。尾張のひきずりは、鶏肉を使って作ります。今もすき焼きというと牛肉で、ひきずりというと鶏肉を使います。ひきずりの中に越津ねぎを入れました。津島市越津町が発祥のねぎなので、越津ねぎと呼ばれるようになりました。
白い部分が細く、葉の青い部分もやわらかいので、おいしく食べることができます。今は、ほとんど作られていませんが、今日のねぎは、特別に農家の人たちが、私たちのために作ってくれました。地元の味をしっかり味わって、感謝の気
持ちを忘れず、今日も楽しく残さずいただきましょう。
一口メモ
他県の人に、「ひきずりのまわしして」と言ったところ、ひきずりのまわしって、お相撲さんのまわし…？ひきずって、まわす？恐ろしい…ってことに！
「ひきずり」は、鶏のすき焼きのことで、「まわしして」は、「支度をして」と言う名古屋弁である。
地方では意味が伝わる言葉でも、聞く人にとっては、恐ろしい言葉に聞こえてしまうようで、方言というものは面白いものである。
愛知県