愛媛県 伝えたい⾏事⾷
1月＜正月＞福めん
1人当たりの栄養量 （1人分）
| エネルギー | 116kcal |
| たんぱく質 | 12.4g |
| 脂質 | 2.5g |
| カルシウム | 116mg |
| 鉄 | 1.2mg |
| ビタミンＡ | 34μgRE |
| ビタミンＢ１ | 0.05mg |
| ビタミンＢ２ | 0.12mg |
| ビタミンＣ | 3mg |
| 食物繊維 | 3.5g |
| 食塩 | 1.3g |
| マグネシウム | 28mg |
| 亜鉛 | 0.6mg |
由来
昔から南予(なんよ)地方で作られている郷土を代表するこんにゃく料理で、祝い事や正月には今でもよく作られています。
名前の由来は、細かく切る事を「ふくめ」ということからきたという説と 板こんにゃくがすっかり見えなくなる程たくさん盛り付けて、板こんにゃくを「覆面(ふくめん)」してしまうからだという説があります。 どちらにしても、祝い事の料理なので、「福」という字を当てるのが一般的です。
材料・分量
（４人分）
| 1 | 板こんにゃく（せん切り） | 600g |
| 2 | こいくちしょうゆ | 26ml |
| 3 | 本みりん | 9ml |
| 4 | 砂糖（上白糖） | 10g |
| 5 | えそ | 200g |
| 6 | 清酒 | 10ml |
| 7 | 砂糖（上白糖） | 10g |
| 8 | 食塩 | 少々 |
| 9 | 食紅 | 少々 |
| 10 | 鶏卵 | 50g |
| 11 | 砂糖（上白糖） | 1g |
| 12 | 食塩 | 0.1g |
| 13 | サラダ油 | 4ml |
| 14 | 葉ねぎ（小口切り） | 20g |
| 15 | チンピ（みじん切り） | 適量 |
下ごしらえ・作り方
下ごしらえ
- ・板こんにゃくはゆでておく。
作り方
- 板こんにゃくを鍋でからいりし、調味料で味をつける。
- えそは、蒸して、骨を除いてふきんに包み、水でよくさらし、調味料で味をつけ、食紅で色をつけそぼろを作る。
- 鶏卵は、錦糸卵にする。
- 大皿にこんにゃくをこんもりと盛り、その上にそぼろ、ねぎ、錦糸卵、みかんの皮（チンピ）をいろどりよく盛り合わせる。
学校給食献立例
- ・ご飯
- ・牛乳
- ・鯛の塩焼き
- ・福めん
- ・煮しめ
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