宮崎県 伝えたい⾏事⾷
11月〜2月＜神楽(かぐら)＞神楽煮しめ(かぐらにしめ)
1人当たりの栄養量 （1人分）
| エネルギー | 100kcal |
| たんぱく質 | 5.3g |
| 脂質 | 3.5g |
| カルシウム | 140mg |
| 鉄 | 1.7mg |
| ビタミンＡ | 304μgRE |
| ビタミンＢ１ | 0.06mg |
| ビタミンＢ２ | 0.08mg |
| ビタミンＣ | 2mg |
| 食物繊維 | 4.0g |
| 食塩 | 1.3g |
| マグネシウム | 69mg |
| 亜鉛 | 0.5mg |
由来
高千穂町では、毎年１１月半ばから２月まで集落ごとに神楽(かぐら)が奉納(ほうのう)されます。夜を徹(てっ)して舞(ま)われる夜神楽(よかぐら)では、途中でヨナガリという夜食をはさみますが、そのとき、村人に酒と料理がふるまわれます。その中でも、最も喜ばれるのが「神楽煮しめ（かぐらにしめ）」である。
だしは、煮干でとり、砂糖（中双糖）を使って味にこくを出します。主な材料として、さといも・大根・にんじん・こんぶ・しいたけ・厚揚げです。鍋底(なべぞこ)に大根をしき、こげつきを防止しながら調理します。一つの材料が煮上がったら次の材料を入れて、時間をかけて煮ます。
材料・分量
（10人分）
| 1 | 乾ぜんまい（5cmに切る） | 20g |
| 2 | 乾しいたけ（石づきをとる） | 20g |
| 3 | 干したけのこ（1cm半月切り） | 100g |
| 4 | 切干し大根（5cmに切る） | 50g |
| 5 | まこんぶ（一口大に結ぶ） | 20g |
| 6 | 厚揚げ（大き目の三角に切る） | 150g |
| 7 | さといも（半分に切る） | 500g |
| 8 | 板こんにゃく（1cmに切る） | 250g |
| 9 | にんじん（1cm半月切り） | 200g |
| 10 | 砂糖（中双糖） | 30g |
| 11 | うすくちしょうゆ | 44ml |
| 12 | こいくちしょうゆ | 18ml |
| 13 | 清酒 | 20ml |
| 14 | 煮干し | 20g |
| 15 | 水 | 1000ml |
下ごしらえ・作り方
下ごしらえ
- ・乾ぜんまいは、２日前から水でもどしておく。１日ごとに水をかえ、使う前に茹でておく。
- ・干したけのこもぜんまいと同様にする。
- ・乾しいたけは、水でもどしておく。
- ・切干し大根は、水でもどしておく。
- ・まこんぶは、水でもどしておく。
- ・さといもは、皮をむきゆでておく。
- ・厚揚げは、油抜きをする。
- ・煮干しと水でだし汁をとる。
作り方
- 鍋にだし汁と切干大根を入れて煮る。
- 砂糖（中双糖）、うすくちしょうゆ、こいくちしょうゆ、清酒を加えて煮立てる。
- 材料を一つずつ煮る。煮上がったら、次の材料を入れて煮るという作業を繰り返す。最後にさといもを煮る。
学校給食献立例
- ・栗ご飯
- ・牛乳
- ・神楽煮しめ
- ・きのこ汁
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