埼玉県 伝えたい⾏事⾷
11月＜冠婚葬祭－冬－＞ねぎぬた
1人当たりの栄養量 （1人分）
| エネルギー | 56kcal |
| たんぱく質 | 4.7g |
| 脂質 | 0.6g |
| カルシウム | 27mg |
| 鉄 | 0.3mg |
| ビタミンＡ | 7μgRE |
| ビタミンＢ１ | 0.03mg |
| ビタミンＢ２ | 0.04mg |
| ビタミンＣ | 6mg |
| 食物繊維 | 1.7g |
| 食塩 | 0.7g |
| マグネシウム | 23mg |
| 亜鉛 | 0.5mg |
由来
ねぎぬたは、昔から冠婚葬祭（かんこんそうさい）の席には欠かせない郷土食です。埼玉県では、利根川沿いの肥沃な土に育つ深谷（ふかや）ねぎをはじめ、各地で長ねぎがたくさん作られており、冬が旬です。白い部分が特に好まれたので、数回の土寄せをして、白い部分が多くなるように手間をかけて栽培されています。特に深谷のねぎは糖度が高く１０～１５％にもなり、砂糖を使わずにすき焼きなどをすることもあります。
ぬたは、野菜や魚介類を酢みそで和えた料理です。「ぬた」とは、「沼田（ぬた、ぬまた）」の意味で、ぬるぬるした感じが沼田に似ていることからつけられています。野菜の名脇役（わきやく）の長ねぎが、冬においしく「主役」になれる一品です。
材料・分量
（2人分）
| 1 | 根深ねぎ（２～３ｃｍの長さに切る） | 100g |
| 2 | いか（鹿の子切り） | 40g |
| 3 | 塩蔵わかめ | 20g |
| 4 | 淡色辛みそ | 10g |
| 5 | 砂糖(上白糖) | 6g |
| 6 | 穀物酢 | 4ml |
| 7 | からし粉 | 0.4g |
下ごしらえ・作り方
下ごしらえ
- ・わかめは、切って、塩抜きしておく。
作り方
- ねぎは、ゆでてざるにあげ、水気をきって冷ましておく。
- いかは、ゆでて冷ましておく。
- わかめは、サッとゆでて、冷ましておく。
- 砂糖(上白糖)と穀物酢を合わせ、みそを溶く。（加熱して冷ますと味がまろやかになる。）溶いたからし粉をあわせて、酢みそをつくる。
- １、２、３を混ぜ合わせ、食べる直前に４と和える。
学校給食献立例
- ・吹き寄せご飯
- ・牛乳
- ・魚のごまみそかけ
- ・ねぎぬた
- ・柿
埼玉県