福岡県 伝えたい⾏事⾷
1月＜正月＞博多雑煮（はかたぞうに）
1人当たりの栄養量 （1人分）
| エネルギー | 206kcal |
| たんぱく質 | 11.0g |
| 脂質 | 5.8g |
| カルシウム | 47mg |
| 鉄 | 1.1mg |
| ビタミンＡ | 252μgRE |
| ビタミンＢ１ | 0.12mg |
| ビタミンＢ２ | 0.17mg |
| ビタミンＣ | 27mg |
| 食物繊維 | 0.6g |
| 食塩 | 1.4g |
| マグネシウム | 32mg |
| 亜鉛 | 1.1mg |
由来
焼きあご（とびうお）でとっただしに、ぶり・かつお菜・さといも・にんじん・するめ・こんぶ・だいこん・しいたけなどのたくさんの具と丸もちを入れたものが博多雑煮(はかたぞうに)です。
かつお菜は、博多に古くから伝わる野菜で高菜の仲間に分類されます。その名称は、「かつ」が「勝つ」に通じる縁起を担いだ名とも、かつお節に似た味の良さにちなんだ名とも言われます。濃い緑色の葉は肉厚で、少し縮れています。
あご（とびうお）は、かつては田畑の肥料として使うほどたくさん獲れていましたが、煮出した汁がとてもおいしかったので、ハレの日の正月雑煮に使われるようになりました。
材料・分量
（4人分）
| 1 | 丸もち | 4個 |
| 2 | ぶり（一口大そぎ切り） | 120g |
| 3 | さといも（1.5cm輪切り） | 80g |
| 4 | にんじん（0.5cmいちょう切り） | 40g |
| 5 | だいこん（0.5cmいちょう切り） | 80g |
| 6 | かつお菜（4cmに切る） | 100g |
| 7 | 乾しいたけ | 4個 |
| 8 | するめ | 8g |
| 9 | こいくちしょうゆ | 4ml |
| 10 | うすくちしょうゆ | 10ml |
| 11 | 食塩 | 1.2g |
| 12 | 焼きあご | 15g |
| 13 | まこんぶ | 5g |
| 14 | 水＋乾しいたけのもどし汁 | 600ml |
下ごしらえ・作り方
下ごしらえ
- ・するめを水につけておく。
- ・焼きあごとまこんぶを水につけ、だしをとる。
- ・乾しいたけは水でもどしておく。もどした汁はだし汁として使う。
- ・さといもは下ゆでしておく。
- ・ぶりは塩をふり、湯引きして臭みをとる。
作り方
- だし汁にこいくちしょうゆ・うすくちしょうゆ・食塩で味をつける。
- ぶり、さといも、にんじん、だいこん、もどししいたけは、それぞれやわらかく煮る。
- 丸もちとかつお菜をゆでる。
- 器にゆでた丸もちを入れ、２の具とするめ、かつお菜を盛りつけ、熱いだし汁をそそぐ。
学校給食献立例
- ・ご飯
- ・牛乳
- ・博多雑煮
- ・黒豆
- ・やましお漬け
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