兵庫県 伝えたい⾏事⾷
12月＜おとご一日(ついたち)＞小豆(あずき)ごはん なすの漬物
1人当たりの栄養量 （1人分）
| エネルギー | 299kcal |
| たんぱく質 | 6.4g |
| 脂質 | 0.9g |
| カルシウム | 15mg |
| 鉄 | 1.1mg |
| ビタミンＡ | 5μgRE |
| ビタミンＢ１ | 0.11mg |
| ビタミンＢ２ | 0.04mg |
| ビタミンＣ | 1mg |
| 食物繊維 | 3.4g |
| 食塩 | 2.4g |
| マグネシウム | 31mg |
| 亜鉛 | 1.4mg |
由来
１年最後の月の一日(ついたち)（１２月１日）を「おとご一日」といって、カラスの鳴かないうち（太陽の昇らないうち）に小豆ごはんとなすの漬物を食べる習わしがあります。
これは、１年のしめくくりとして、「成す・貸す･借りん」といって、この月になんでも成し終える、貸したものは返してもらい、借りたものは返すといわれ、「成す」から、なすの漬物を食べるようになり、小豆ごはんで最後の月を祝います。
朝寝坊してしまって、なすの漬物を食べると、家庭内に思いがけない災難がおきて水におぼれるともいわれます。そのため１年間、川に落ちないように朝早く食べます。
材料・分量
（10人分）
| 1 | 精白米 | 560g |
| 2 | もち米 | 140g |
| 3 | あずきのゆで汁 | 840ml |
| 4 | あずき（乾） | 75g |
| 5 | 食塩 | 8g |
| 6 | なす（小なす） | 10本 |
| 7 | 食塩 | 15g |
| 8 | ぬか床 |
下ごしらえ・作り方
下ごしらえ
- ・あずき（乾）を洗ってゆで、そのゆで汁をとっておく。
- ・なすは塩もみし、ぬか漬けにして保存する。
作り方
- 精白米ともち米をいっしょに洗い、ざるにあげて通常炊飯と同じ水分量になるよう、あずきのゆで汁を加える。
- １にゆでたあずきと食塩を入れて３０分浸漬させ、炊く。
- 炊き上がったら１０分ぐらい蒸らす。
- ぬか漬けのなすをひと口大に切る。
学校給食献立例
- ・小豆ごはん
- ・牛乳
- ・厚焼き卵
- ・ふくめ煮
- ・おひたし
- ・なすの漬物
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