鹿児島県 伝えたい⾏事⾷
11月＜おなん講＞地鶏の煮つけ
1人当たりの栄養量 （1人分）
| エネルギー | 225kcal |
| たんぱく質 | 12.1g |
| 脂質 | 12.2g |
| カルシウム | 72mg |
| 鉄 | 1.1mg |
| ビタミンＡ | 124μgRE |
| ビタミンＢ１ | 0.13mg |
| ビタミンＢ２ | 0.16mg |
| ビタミンＣ | 11mg |
| 食物繊維 | 2.9g |
| 食塩 | 1.6g |
| マグネシウム | 46mg |
| 亜鉛 | 1.4mg |
由来
地鶏の煮つけは、正月や祝い事、客をもてなす時などに作るごちそうの一つであり、おなん講でも必ず作られます。
おなん講は、平素の主婦の苦労に感謝するとともに、豊作を祈る行事でもあり、11月の丑の日に行われます。
男たちは朝から、地鶏の煮つけや子宝を願う里芋料理など伝統的献立を準備し、晴れ着を着て女装して接待にあたります。主婦たちは「塩気が足らん」などと大いばりして、日頃のうっぷんをはらします。男尊女卑の国と言われた薩摩にしては、珍しい女性上位の、江戸時代から伝わるユニークな行事です。
材料・分量
（4人分）
| 1 | 地鶏もも肉・皮付（4cm角切り） | 200g |
| 2 | だいこん（乱切り） | 100g |
| 3 | ごぼう（乱切り） | 60g |
| 4 | にんじん（乱切り） | 60g |
| 5 | さといも（乱切り） | 100g |
| 6 | 板こんにゃく（乱切り） | 60g |
| 7 | 生揚げ（角切り） | 60g |
| 8 | さやえんどう | 20g |
| 【Ａ】 | ||
| 9 | 砂糖（上白糖） | 13.6g |
| 10 | 本みりん | 10ml |
| 11 | 清酒 | 10ml |
| 12 | うすくちしょうゆ | 32ml |
| 13 | だし汁 | 600ml |
| 14 | サラダ油 | 16ml |
下ごしらえ・作り方
下ごしらえ
- ・だし汁を用意しておく。
- ・板こんにゃくは塩でもんで、水洗いしてからゆでておく。
- ・だいこん、ごぼうはゆでておく。
- ・生揚げは油抜きしておく。
- ・さやえんどうはゆでておく。
作り方
- 鍋に油を熱し、地鶏肉、野菜の順に炒め、だし汁を入れて煮る。野菜が煮えたら、調味料を入れしばらく煮て、うすくちしょうゆを入れ味付けする。
- さやえんどうを飾る。
学校給食献立例
- ・むかごご飯
- ・牛乳
- ・地鶏の煮つけ
- ・ピーナツ和え
- ・みかん
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