鹿児島県 伝えたい⾏事⾷
8月＜お盆＞かいのこ汁
1人当たりの栄養量 （1人分）
| エネルギー | 179kcal |
| たんぱく質 | 9.7g |
| 脂質 | 5.5g |
| カルシウム | 113mg |
| 鉄 | 2.6mg |
| ビタミンＡ | 87μgRE |
| ビタミンＢ１ | 0.21mg |
| ビタミンＢ２ | 0.13mg |
| ビタミンＣ | 16mg |
| 食物繊維 | 8.2g |
| 食塩 | 1.4g |
| マグネシウム | 82mg |
| 亜鉛 | 1.2mg |
由来
「かいのこ汁」という呼び名は、粥(かゆ)の子がなまったものです。これは、お茶請けのことをお茶の子というように、粥の子、つまりお盆のごちそうとしてお供えする白粥(しろがゆ)の子、添えものの意味からだといわれています。雑穀や芋の混食が主食であった時代に、白米は盆や正月の特別食でした。
一晩水につけた大豆を粗挽(あらび)きして、みそ汁に仕立てるかいのこ汁は、夏野菜のなすやいもがら、かぼちゃに、きくらげ、まこんぶなどを入れてお盆に作られる精進料理であり、８月１４と１５日の朝に作って仏前に供えます。
材料・分量
（4人分）
| 1 | 大豆（乾） | 65g |
| 2 | 乾しいたけ（1cm角切り） | 6g |
| 3 | まこんぶ（せん切り） | 4g |
| 4 | ごぼう（斜め厚切り） | 72g |
| 5 | 板こんにゃく（1cm角切り） | 100g |
| 6 | 油揚げ（1cm角切り） | 20g |
| 7 | なす（1cm角切り） | 80g |
| 8 | 西洋かぼちゃ（2cm角切り） | 100g |
| 9 | さといも（2cm角切り） | 100g |
| 10 | いもがら「ずいき」（1cm角切り） | 60g |
| 11 | 麦みそ | 50g |
| 12 | 水 | 800ml |
下ごしらえ・作り方
下ごしらえ
- ・大豆（乾）は３倍の水に一晩つけておく。
- ・乾しいたけは水でもどしておく。
- ・まこんぶは水でもどしておく。
作り方
- 鍋に水と大豆（乾）、まこんぶ、ごぼうを入れ、大豆（乾）がやわらかくなるまで煮る。
- １にしいたけ、こんにゃく、油揚げを入れ１０分位煮た後、かぼちゃ、さといも、いもがらを入れくずれないよう中火で煮る。
- みそで味つけして仕上げる。
学校給食献立例
- ・つあんつあん（落花生を使った炊き込みご飯）
- ・牛乳
- ・がね（さつまいもと野菜のかきあげ）
- ・酢のもの
- ・かいのこ汁
鹿児島県