佐賀県 伝えたい⾏事⾷
年中＜お祝い料理＞炒り焼き （いりやき）
1人当たりの栄養量 （1人分）
| エネルギー | 183kcal |
| たんぱく質 | 10g |
| 脂質 | 6.9g |
| カルシウム | 63mg |
| 鉄 | 1mg |
| ビタミンＡ | 258μgRE |
| ビタミンＢ１ | 0.13mg |
| ビタミンＢ２ | 0.15mg |
| ビタミンＣ | 22mg |
| 食物繊維 | 3.3g |
| 食塩 | 1.1g |
| マグネシウム | 51mg |
| 亜鉛 | 1.5mg |
由来
炒り焼きは、お祝いごとや行事などの時に必ず作られるハレの日の料理です。それぞれの家庭や地域、季節によって加える材料が少しずつ異なり、家ごとの味を作りあげています。また、「おこもり」とよばれる地域の人の集まりの時などにも必ず出されます。
手に入る食品と飼っている鶏を使って作ります。それぞれの家庭や地域によって、季節によって材料が少しずつちがっています。
材料・分量
（4人分）
| 1 | 若鶏もも肉 | 140g |
| 2 | 油 | 5ml |
| 3 | 清酒 | 4ml |
| 4 | にんじん（いちょう切り） | 64g |
| 5 | ごぼう（ささがき） | 60g |
| 6 | 乾しいたけ（うす切り） | 2.8g |
| 7 | 板こんにゃく（さいの目） | 64g |
| 8 | じゃがいも（さいの目） | 200g |
| 9 | 焼き豆腐（さいの目） | 100g |
| 10 | えのきだけ | 16g |
| 11 | もやし | 60g |
| 12 | 葉ねぎ（小口切り） | 12g |
| 13 | 水 | 500ml |
| 14 | 煮干し | 14g |
| 15 | 砂糖（三温糖） | 20g |
| 16 | 清酒 | 2.4ml |
| 17 | こいくちしょうゆ | 18ml |
| 18 | うすくちしょうゆ | 7ml |
下ごしらえ・作り方
下ごしらえ
- ・鶏もも肉には、清酒をふっておく。
- ・乾しいたけは水でもどしておく。
- ・煮干しと水でだし汁をとる。
- ・板こんにゃくはゆでておく。
作り方
- 油を熱して鶏もも肉をよく炒め、にんじん、ごぼう、もどしたしいたけ、じゃがいも、こんにゃくを加えて更に炒める。
- だし汁を加えて煮る。
- 野菜が煮えたら調味料を加える。焼き豆腐、もやし、えのきだけを加えて煮込む。
- 葉ねぎを散らして一煮たちさせる。
学校給食献立例
- ・ご飯
- ・牛乳
- ・炒り焼き
- ・焼きししゃも
- ・酢みそ和え
佐賀県