島根県 伝えたい⾏事⾷
2月＜初午祭(はつうまさい)＞のりふで
1人当たりの栄養量 （1人分）
| エネルギー | 98kcal |
| たんぱく質 | 10.4g |
| 脂質 | 1.6g |
| カルシウム | 80mg |
| 鉄 | 1.8mg |
| ビタミンＡ | 296μgRE |
| ビタミンＢ１ | 0.11mg |
| ビタミンＢ２ | 0.18mg |
| ビタミンＣ | 7mg |
| 食物繊維 | 4.3g |
| 食塩 | 1.7g |
| マグネシウム | 64mg |
| 亜鉛 | 1.1mg |
由来
のりふでは、のりをたっぷり使った料理で、汁の中ののりをはしでもちあげると、筆の先のようになることからその名があるといわれています。
出雲市(いずもし)の十六島(うっぷるい)地方でのみとれる岩のりを「十六島(うっぷるい)のり」といいます。歴史は古く「出雲風土記(ふどき)」にもその名は出ており、奈良平安朝の時代から朝廷に献上されました。さらに、江戸時代には将軍家に献上され、江戸の町にも「十六島のり」の名はとどろいていたようです。
十六島地方では正月や初午祭(はつうまさい)などのハレの日に、貴重で縁起のよい「十六島(うっぷるい)のり」をふんだんに使った「のりふで」が食べられています。
材料・分量
（4人分）
| 1 | 十六島(うっぷるい)のり（いわのり） | 24g |
| 2 | *べべ貝 | 120g |
| 3 | 板こんにゃく（0.7cm角切り） | 80g |
| 4 | 木綿豆腐（さいの目） | 120g |
| 5 | ごぼう(ささがき) | 40g |
| 6 | さといも（1cm角切り） | 80g |
| 7 | にんじん（荒いみじん切り） | 80g |
| 8 | だいこん（0.7cm角切り） | 80g |
| 9 | 清酒 | 20ml |
| 10 | こいくちしょうゆ | 32ml |
| 11 | 水 | 480ml |
下ごしらえ・作り方
下ごしらえ
- ・べべ貝と水でだし汁をとる。からはとりだしておく。
作り方
- べべ貝のだし汁にごぼう、こんにゃく、にんじん、さといも、だいこんを入れて煮る。
- 材料に火が通ったら、十六島のりと木綿豆腐を入れ、こいくちしょうゆと清酒で味付けをする。
学校給食献立例
- ・ご飯
- ・牛乳
- ・とり肉のてり焼き
- ・いんげんの和えもの
- ・のりふで
- ・みかん
島根県