鳥取県　伝えたい⾏事⾷

1月＜寒の入り＞いただき

1人当たりの栄養量 （1人分）

エネルギー 353kcal
たんぱく質 10.3g
脂質 10.6g
カルシウム 101mg
鉄 2.0mg
ビタミンＡ 38μgRE
ビタミンＢ１ 0.09mg
ビタミンＢ２ 0.05mg
ビタミンＣ 1mg
食物繊維 1.8g
食塩 0.9g
マグネシウム 64mg
亜鉛 1.8mg

由来

鳥取県西部地区の弓ヶ浜(ゆみがはま)では昔、漁業が盛んに行われていました。
「いただき」は、忙しい漁の合い間に、かじかんだ手でも簡単に食べられるように、漁師たちの弁当や間食として作られるようになりました。また、大山寺(だいせんじ)へ参拝する際、お供えしたり、参拝者の弁当としても作られたと言われています。
「いただき」という名前は、三角形をした形が秀峰大山(しゅうほうだいせん)の頂きに似ていることからついたと言われています。また、「布子(ぬのこ)」という綿入りの防寒着に似ていることから、「ぬのこ飯(めし)」がなまって「ののこ飯」とも呼ばれています。現在でも、寒の入りや祭りなど行事に合わせて作られ、弓ヶ浜地域の郷土料理として愛されています。

材料・分量

（６個分）

1 精白米 390g
2 油揚げ（三角形） (6枚)180g
3 ごぼう（ささがき） 60g
4 にんじん(粗みじん) 30g
5 乾しいたけ(粗みじん) 6g
6 煮干し 30g
7 まこんぶ 30g
【Ａ】
8 砂糖（上白糖） 55g
9 こいくちしょうゆ 25ml
10 本みりん 8g
11 食塩 1.2g
12 水 900ml
13 乾しいたけもどし汁 60ml
14 つまようじ 6本

下ごしらえ・作り方

下ごしらえ

  • ・精白米は洗って、１時間ほど浸漬させざるにあげておく。
  • ・乾しいたけは水でもどしておく。もどし汁も使う。
  • ・ごぼうはアクぬきしておく。
  • ・油揚げは、油抜きをしておく。
  • ・まこんぶはさっとふく。

作り方

  • 油揚げの一辺に切り目を入れる。
  • 米に、ごぼう、にんじん、もどししいたけの具を混ぜ合わせる。
  • 油揚げに２をつめて、切り口をつまようじで縫うようにしてふさぐ。
  • 炊飯釜に煮干しを敷き、その上にまこんぶをのせて、３を並べ入れる。
  • 調味料Ａと水、乾しいたけのもどし汁を入れ、炊飯する。 （油揚げがかぶるように水を調整する）

学校給食献立例

  • ・いただき
  • ・牛乳
  • ・はたはたのから揚げ
  • ・かぶのゆず香和え
  • ・冬野菜のかき玉汁
  • ・りんご

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