岩手県 伝えたい⾏事⾷
5月＜田植えの膳＞凍(し)み大根の煮しめ
1人当たりの栄養量 （1人分）
| エネルギー | 147kcal |
| たんぱく質 | 8.5g |
| 脂質 | 3.5g |
| カルシウム | 85mg |
| 鉄 | 1.3mg |
| ビタミンＡ | 191μgRE |
| ビタミンＢ１ | 0.06mg |
| ビタミンＢ２ | 0.09mg |
| ビタミンＣ | 16mg |
| 食物繊維 | 3.6g |
| 食塩 | 1.2g |
| マグネシウム | 37mg |
| 亜鉛 | 0.8mg |
由来
田植えの膳は田植えの始まる日に、田の神様に豊作をお願いするために供えられたお膳です。農耕にかかわる一年中の行事の一つです。昔は何かにつけ、節々に神に豊作を祈り、収穫すれば感謝し、神々とともに飲食をしました。
田植えの膳のごちそうの一つに、凍(し)み大根の煮しめがあります。他の料理は家々ごとに違っても、これはどこの家でも膳にのせたようです。
凍(し)み大根は冬の寒さを利用して作った保存食です。無事に冬を過ごせた感謝のしるしであるのかも知れません。
材料・分量
（4人分）
| 1 | 凍(し)みだいこん（１個あたり50ｇほどの輪切りにしただいこんをゆでてから、糸に通して屋外につるし、凍らせながら干したもの。干しあがるころには重量は1/10位になる。） | 40g |
| 2 | 身欠きにしん（2cm幅） | 40g |
| 3 | 昆布（素干し） | 6g |
| 4 | にんじん（乱切り） | 100g |
| 5 | たけのこ （いちょう切り） | 80g |
| 6 | 凍(し)み豆腐（三角切り） | 20g |
| 7 | 焼きちくわ（1/2斜め切り） | 80g |
| 8 | こいくちしょうゆ | 18ml |
| 9 | 清酒 | 4ml |
| 10 | 食塩 | 少々 |
下ごしらえ・作り方
下ごしらえ
- ・凍みだいこんは洗って、なべに身欠きにしんといっしょに水につけておく。
- ・こんぶは水でもどして結ぶ。（１人１個）
- ・たけのこは皮をとり、ぬかを入れた湯で、ゆでておく。
作り方
- 凍みだいこんと身欠きにしんを入れたなべを火にかけ、煮立ったらアクをとり、清酒と食塩ひとつまみを入れ、焼きちくわ以外の材料を全部入れて煮る。
- もう一度煮立ったら調味して、焼きちくわを入れ、味がしみるように煮る。
- 凍みだいこんは１人２切れ、それ以外の材料は１人１切れずつ器にもりつける。
- 身欠きにしんもいっしょに盛る。
学校給食献立例
- ・小豆ご飯
- ・牛乳
- ・たらの木の芽みそ焼き
- ・凍み大根の煮しめ
- ・けんちん汁
- ・いちご
岩手県