香川県 伝えたい⾏事⾷
5月＜ハルイオ＞押し抜きずし
1人当たりの栄養量 （1人分）
| エネルギー | 401kcal |
| たんぱく質 | 12.9g |
| 脂質 | 4.1g |
| カルシウム | 30mg |
| 鉄 | 1.4mg |
| ビタミンＡ | 89μgRE |
| ビタミンＢ１ | 0.42mg |
| ビタミンＢ２ | 0.19mg |
| ビタミンＣ | 3mg |
| 食物繊維 | 2.3g |
| 食塩 | 1.7g |
| マグネシウム | 41mg |
| 亜鉛 | 1.9mg |
由来
そら豆に実が入り、麦が色づき始める５月になると、瀬戸の海はさわら漁でにぎわいます。
この頃に、讃岐(さぬき)の農家ではさわらを買って、たくさんのさわら料理を作り、親戚(しんせき)縁者(えんじゃ)を招くことを、「ハルイオ」とか「麦うらし」と言います。
このさわら料理の主役が、「押し抜きずし」です。また、若いお嫁さんがさわらを持って里帰りし、実家で「押し抜きずし」を作り、これを持って婚家へ戻るしきたりがあります。
材料・分量
（6人分）
| 1 | 精白米 | 450g |
| 2 | 水 | 570ml |
| 3 | 穀物酢 | 55ml |
| 4 | 砂糖（上白糖） | 60g |
| 5 | 食塩 | 6g |
| 6 | ごぼう（みじん切り） | 60g |
| 7 | たけのこ（みじん切り） | 60g |
| 8 | 乾しいたけ（みじん切り） | 6g |
| 9 | 凍り豆腐（みじん切り） | 6g |
| 10 | 砂糖（上白糖） | 6g |
| 11 | こいくちしょうゆ | 16ml |
| 12 | 乾しいたけのもどし汁 | 60ml |
| 13 | 鰆（一口大切り） | 150g |
| 14 | 穀物酢 | 60ml |
| 15 | 鶏卵 | 30g |
| 16 | サラダ油 | 2ml |
| 17 | そら豆 | 60g |
| 18 | にんじん（花形切り） | 30g |
| 19 | さんしょう | 6枚 |
下ごしらえ・作り方
下ごしらえ
- ・精白米は洗って、水気をきっておく。
- ・乾しいたけと凍り豆腐は水でもどしておく。 乾しいたけのもどし汁はとっておく。
- ・鰆は一口大に切り、穀物酢に漬けておく。
作り方
- ごはんを炊き、合わせ酢を混ぜてすし飯を作る。
- ごぼう、たけのこ、もどししいたけ、凍り豆腐は、もどし汁と調味料で煮る。
- 薄焼き卵を作り、三角形に切る。
- そら豆、にんじんは、さっと塩ゆでする。
- 半分の量のすし飯を型に入れ、中心に２の味付けをした具をのせる。
- ５の上に残りの酢飯をのせ、その上に鰆、卵焼き、そら豆、にんじん、さんしょうの葉をバランスよく並べる。
- 上から軽く押さえながら、型で押し抜く。
学校給食献立例
- ・押し抜きずし
- ・牛乳
- ・れんこんの天ぷら
- ・煮豆
- ・すまし汁
- ・ミニトマト
香川県