神奈川県 伝えたい⾏事⾷
10月＜里芋ほり＞おがせい
1人当たりの栄養量 （1人分）
| エネルギー | 72kcal |
| たんぱく質 | 1.8g |
| 脂質 | 1.4g |
| カルシウム | 52mg |
| 鉄 | 0.5mg |
| ビタミンＡ | 3μgRE |
| ビタミンＢ１ | 0.01mg |
| ビタミンＢ２ | 0.02mg |
| ビタミンＣ | 2mg |
| 食物繊維 | 1.2g |
| 食塩 | 1.2g |
| マグネシウム | 15mg |
| 亜鉛 | 0.5mg |
由来
１０月から１１月にかけて、里芋を掘りおこします。このときに出る里芋の茎を味噌汁の具にしたり、酢味噌和えにして食べます。大切な食べ物を無駄にせず、おいしく食べようという思いから作られるようになりました。里芋の茎は、赤いものがあくが少なく食用になります。特にやつがしらの茎がおいしいとされます。
この料理が、いつの頃からか「おがせい」と呼ばれるようになりましたが、そのいわれは定かではありません。
材料・分量
（4人分）
| 1 | ずいき（3cm） | 120g |
| 2 | 淡色辛みそ | 40g |
| 3 | 砂糖（上白糖） | 40g |
| 4 | 穀物酢 | 12ml |
| 5 | 白ごま | 6g |
下ごしらえ・作り方
下ごしらえ
- ・ずいき（里芋の茎）は皮をむいて、３cm位の長さに切っておく。
作り方
- ずいきをたっぷりの湯で茹でた後、水にさらす。
- ごまは、炒ってすり鉢でする。
- 砂糖（上白糖）、淡色辛みそ、穀物酢、２をあわせ、あえごろもをつくる。
- １の水気を絞って、３で和える。
学校給食献立例
- ・ソースカツ丼
- ・牛乳
- ・おがせい
- ・のっぺい汁
- ・みかん
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