山形県　伝えたい⾏事⾷

ひょうは、暑い日差しが照りつける夏場に畑や道端などに自生する雑草の『スベリヒユ』のことをいいます。摘んでも摘んでも生えてくるひょうは、畑のやっかいもの扱(あつか)いですが、山形県ではゆでて「からし和え」などにして食べます。また、さっとゆでて天日で干した「ひょう干し」は、保存食として用いられ、正月には、『ひょっとして良いことがあるように』との願いを込め食べる習慣があります。煮物にすると軽い歯ごたえと独特(どくとく)の風味があります。
畑のやっかいものを保存(ほぞん)食として、さらに縁起(えんぎ)のよい食べ物として利用し、親しんできた先人の知恵と味を今後も伝(つた)えていきたいものです。