山口県　伝えたい⾏事⾷

作り方

• 米はまこんぶを入れて炊く。ごはんが炊き上がったら、合わせ酢と混ぜ合わせてすし飯を作る。
• ゆでたれんこんに、米酢、砂糖(上白糖)、食塩で下味をつける。
• 乾しいたけは、もどし汁、砂糖(上白糖)、こいくちしょうゆで甘辛く煮る。
• 錦糸卵を作る。
• 木枠を米酢でしめらせ、適当な厚さにすし飯をのせ平均になるように押さえる。その上に、れんこん、しいたけ、でんぶ、錦糸卵、しゅんぎくを散らす。その上にすし飯をのせ、同じように具を散らす
• ５を上から押す。
• 木枠をはずし、18等分に切る。