山梨県　郷土食

ほうとうの原型は、平安時代に中国から伝わってきた、小麦粉でつくる「はくたく」というお菓子だと言われてい ます。そのはくたくが名前や形をかえて各地に伝わったといわれています。
山梨県の山間部では、米作りが難しかったため、養蚕（ようさん）で生計をたてている家庭が多く、蚕（かいこ）のえさとなる桑を作り、裏作で麦を栽培し、その麦を使って各家庭でめんをうち、食していたそうで す。野菜や汁を増やすことによって小麦粉の使用量を減らすことができたため、経済的であり、調理方法も簡単で大家族の食を賄（まかな）うことが出来ることからも広く普及したといわれてい ます。
一説には武田信玄（たけだしんげん）が自らの刀（宝刀）で具材を刻んだことから「ほうとう」と名付けられたとも言われており、武田信玄とともに馴れ親しまれた郷土料理で す。「おほうとう」「にこみ（にごみ）」「のしこみ（のしいれ）」などと地域によって呼び方に違いがあ ります。