＜お盆の料理＞こなます | 全国学校栄養士協議会

8月＜お盆の料理＞こなます

1人当たりの栄養量（1人分）

県内各地で食べられる米の粉を使った涼しい夏の酢の物で、地域によっては「あさづけ」「こざき練り」と呼ばれています。祝儀(しゅうぎ)、不祝儀(ぶしゅうぎ)の取り回し料理としても使われてきましたが、女性たちの集まりの一品料理としても人気があります。

（8人分）

下ごしらえ

作り方

きゅうりは食塩でもんでおく。
すり鉢に水きりした米を入れてすりつぶし、米粒が少し残るくらいまですりつぶす。（ミキサー使用の場合は水400mlを入れてすりつぶす）
２を鍋に入れ、水（1,200ml）６カップ（ミキサーの場合は水（800ml）４カップを入れて）中火で練る。さらに砂糖（上白糖）、食塩を加え、ゆっくりへらでかき混ぜながら練る。
周りがぶつぶつと煮立ち、透き通ってきたら火を止め、穀物酢を少しずつ加え粗熱をとる。
冷めたらきゅうりなどの具を混ぜ、器に盛り、上に彩りよく季節の果物や赤えんどう（缶詰）をのせる。