北海道 伝えたい⾏事⾷
1月＜年越し＞くじら汁
1人当たりの栄養量 （1人分）
| エネルギー | 213kcal |
| たんぱく質 | 6.5g |
| 脂質 | 15.5g |
| カルシウム | 81mg |
| 鉄 | 0.8mg |
| ビタミンＡ | 96μgRE |
| ビタミンＢ１ | 0.08mg |
| ビタミンＢ２ | 0.05mg |
| ビタミンＣ | 7mg |
| 食物繊維 | 3.0g |
| 食塩 | 1.2g |
| マグネシウム | 35mg |
| 亜鉛 | 0.5mg |
由来
くじら汁は、年越しにはかかせない料理で、かつては大鍋に大量に煮込んで三が日の間これを食べました。
くじらは漁村ではニシンを浜に追い込むえんぎの良い動物で「えびす」ともよばれています。
江戸時代には松前の浜に「寄りくじら」といわれるくじらがあがり、塩づけにし保存食としていました。このくじらの脂身の塩づけを「塩くじら」といい、くじら汁にもちいました。
材料・分量
（4人分）
| 1 | くじら本皮 | 40g |
| 2 | 凍り豆腐(短冊切り) | 4g |
| 3 | つきこんにゃく | 60g |
| 4 | にんじん(せん切り) | 40g |
| 5 | だいこん(せん切り) | 120g |
| 6 | ごぼう（ささがき） | 20g |
| 7 | たけのこ「水煮」(せん切り） | 40g |
| 8 | わらび「水煮」(2㎝) | 20g |
| 9 | ふき「水煮」(小口切り) | 80g |
| 10 | 根深ねぎ(小口切り) | 40g |
| 11 | 乾しいたけ(せん切り) | 2g |
| 12 | こいくちしょうゆ | 18ml |
| 13 | 食塩 | 0.8g |
| 14 | 清酒 | 6ml |
| 15 | まこんぶ | 2g |
| 16 | 水 | 600ml |
下ごしらえ・作り方
下ごしらえ
- ・くじら本皮は、小さく切り、ゆでこぼす。
- ・まこんぶと水でだし汁をとる。
- ・乾しいたけ、凍り豆腐はもどしておく。
- ・つきこんにゃくはお湯をかけておく。
作り方
- だし汁にくじら、根深ねぎ以外のその他の具材を入れ、煮る。
- 火が通ったら調味料を入れ、根深ねぎを加えて味をととのえる。
学校給食献立例
- ・ご飯
- ・牛乳
- ・焼き魚（塩鮭）
- ・おひたし
- ・くじら汁
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