新潟県 伝えたい⾏事⾷
8月＜お盆(ぼん)＞巾着(きんちゃく)なすのふかしなす
1人当たりの栄養量 （1人分）
| エネルギー | 27kcal |
| たんぱく質 | 1.5g |
| 脂質 | 0.1g |
| カルシウム | 23mg |
| 鉄 | 0.4mg |
| ビタミンＡ | 10μgRE |
| ビタミンＢ１ | 0.06mg |
| ビタミンＢ２ | 0.06mg |
| ビタミンＣ | 5mg |
| 食物繊維 | 2.6g |
| 食塩 | 0.3g |
| マグネシウム | 21mg |
| 亜鉛 | 0.2mg |
由来
「盆だてがんになすの皮の雑炊」長岡甚句(ながおかじんく)に唄われているのが長岡の巾着なすで、明治時代中頃、長岡市中島地区で栽培が始まったと言われています。
このなすは巾着の形に似ており果肉が堅くて、ふかすとトロ～リと甘い味がします。お盆料理には、巾着なすを使った「ふかしなす」、「なすの皮の雑炊」、「なす炒り」などが並びます。
巾着なすは、蒸してから冷やしたり、あつあつをそのまましょうが醤油や辛子醤油で食べたりします。お盆にはご先祖様を供養しながら夏の郷土料理を味わいます。
材料・分量
（4人分）
| 1 | 巾着なす（２つ割り） | 480g(2個) |
| 2 | しょうが | 20g |
| 3 | 練り辛子 | 6g |
| 4 | こいくちしょうゆ | 7ml |
下ごしらえ・作り方
下ごしらえ
- ・巾着なすは洗ってへたを取り、皮をむいて２つ割りにし、水にさらしてアクを ぬく。
作り方
- なすを蒸気の上がった蒸し器に入れ、約１０分蒸す。竹串をさしてすーと通れば良い。
- 冷やして食べやすい大きさに切り、しょうがや 辛子しょうゆでいただく。 （冷やさずに、そのままあつあつを食べてもおいしい）
学校給食献立例
- ・セレクト丼
- ・牛乳
- ・巾着なすのふかしなす
- ・すまし汁
- ・冷凍みかん
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