新潟県 伝えたい⾏事⾷
3月＜お釈迦様(おしゃかさま)の命日＞黄金汁(こがねじる)
1人当たりの栄養量 （1人分）
| エネルギー | 227kcal |
| たんぱく質 | 10.6g |
| 脂質 | 11.8g |
| カルシウム | 155mg |
| 鉄 | 2.5mg |
| ビタミンＡ | 91μgRE |
| ビタミンＢ１ | 0.11mg |
| ビタミンＢ２ | 0.10mg |
| ビタミンＣ | 9mg |
| 食物繊維 | 5.9g |
| 食塩 | 2.9g |
| マグネシウム | 75mg |
| 亜鉛 | 1.3mg |
由来
上越市大島区（おおしまく）菖蒲東（しょうぶひがし）町内会に伝わる黄金汁(こがねじる)は、数百年前から食べられている行事食です。お釈迦様（しゃかさま）の命日の3月15日、（本来は2月15日ですが、菖蒲では1ヶ月遅れで行われています）に作る風習が残っています。
野菜をお釈迦様の骨に例えることから、さいの目に切るのが特徴ですが、今では各家庭で様々な切り方になっています。
前日から半日かけて準備する黄金汁は、打ち豆を中心に越冬野菜の大根、にんじん、里芋、ごぼう、こんにゃくそして生揚げの7つの材料を大鍋で煮込んだもので、昔は冬季の大切なたんぱく源でした。
各家庭の畑でできた野菜を使って、『豊作祝い』として作ることから、黄金汁の名前が付いたとされています。
材料・分量
（4人分）
| 1 | だいこん （0.3cmいちょう切り） | 400g |
| 2 | にんじん （0.3cmいちょう切り） | 60g |
| 3 | ごぼう（0.3cm半月切り） | 60g |
| 4 | さといも （大きめの乱切り） | 200g |
| 5 | 生しいたけ （1.5㎝角切り） | 80g（4枚） |
| 6 | 大豆（乾） | 10g |
| 7 | 焼きちくわ （0.5cm輪切り） | 150g（1本） |
| 8 | 生揚げ（2㎝角切り） | 150g（1枚） |
| 9 | こんにゃく （4㎝x0.5cmx2㎝薄切り） | 100g |
| 10 | 米ぬか油 | 30ml |
| 11 | こいくちしょうゆ | 65ml |
| 12 | だし汁(煮干し) | 800ml |
下ごしらえ・作り方
下ごしらえ
- ・打ち豆を作る。浸水させた大豆を１時間程度水きりする。堅い台を用意し、その台に一粒ずつ置き、木槌等で打ち伸ばす。室内等で自然乾燥させる。
- ・煮干しと水でだし汁をとる。
- ・こんにゃくは下ゆでをする。
- ・生揚げは湯をかけ、油抜きをする。
- ・さといもは塩でもみ、ぬめりをとる。
- ・だいこんは下ゆでし、ざるにあげて水気をきる。
作り方
- 鍋に米ぬか油を入れて、だいこん、にんじん、ごぼう、打ち豆を炒める。
- １の鍋にだし汁と、さといも、生しいたけ、焼きちくわ、生揚げ、こんにゃくを入れて煮る。
- こいくちしょうゆで味をととのえる。
学校給食献立例
- ・舞茸ご飯
- ・牛乳
- ・鮭の塩焼
- ・切干大根のくるみ和え
- ・黄金汁
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