新潟県　郷土食

上越市の金谷山は、オーストリアの軍人レルヒ少佐が、日本で初めてスキー術を、伝えた地として知られています。当時、スキー訓練の時に出されたさつま汁のようなみそ汁が「スキー汁」の原点です。その後、上越市調理師協会高田支部の皆さんが、スキーが伝えられた翌年、金谷山で開催された我が国最初のスキー滑走競技会でふるまわれたものをもとにして、今のような「スキー汁」のレシピを考えました。材料や切り方にもそれぞれ意味があります。大根やにんじんを「短冊切り」という切り方にしてスキーの板を表しています。つきこんにゃくはスキーのシュプール、豆腐は雪やあられ、長ねぎとごぼうはかんじき、しいたけはみのや笠を表しています。長ねぎやしいたけを周囲の木々に見立てる場合もあります。「スキー汁」にはさつまいもが入るのが特徴ですが、これは少佐が視察を行った陸軍第１３師団に鹿児島県出身者がいたからだといわれています。また、今日は豚肉を使っていますが、昔は雉やうさぎの肉を使って作られていたそうです。寒い時期に「スキー汁」は、体が温まります。