高知県　郷土食

高知県では、古くからかつおの一本づり漁がさかんに行われており、重要な水産資源となってきました。高知県と いえばかつおといわれるほど、高知県とかつおは切りはなせない存在であり、県魚でもあります。
かつおは「すてるところがほとんどない」といわれており、身は「さしみ」や「たたき」にし たり、身をとった後のアラではだしをとったりと、あますところなく使っています。
食べきれずにあまったさしみなどの切り身を、簡単に調理ができて保存のできる「角煮」にして食べてきました。そのままで食べてもおいしい のですが、角煮をほぐして炊きたてのごはんにまぜ、ごまや青ネギなどをちらした「かつお飯」にして もおいしくいただけます。
また、胃や腸をきれいに水で洗って細く切り、たっぷりの塩をまぶした内臓の塩辛は、「酒盗（しゅとう）」とよばれる珍味になります。