大阪府　郷土食

えびなす（じゃここうこ）は、泉州（せんしゅう）地域では古くから作られていた郷土料理です。
材料は〝水なす〟と〝えびじゃこ〟です。水なすは、ふつうのなすと比べると皮がやわらかく、たくさんの水分を含んでいます。昔の人は暑くてのどが渇いた
時、畑に入って水なすをとり、のどの渇きをいやしたというくらい水分の多いなすです。水なすをたくさん収穫すると、漬け物にして保存しました。漬け物にするととてもおいしくなります。
食べきれなかった漬け物は、古漬けになります。この古漬けと泉州沖でとれる〝えびじゃこ〟を一緒にしょうゆで濃い目に炊いて、保存食にしました。食べ物を大事にする、昔の人の智恵から生まれた料理です。
今日の給食では、古漬けを使わないで、とれたての水なすを使っています。泉州特産の水なすと泉州沖でとれたえびじゃこのコラボレーション。えびなすを味わって食べましょう。